Foodist.cz

Carbonara jsou nejvíc nepochopené italské jídlo, které v Česku dostanete. Správná omáčka carbonara je hebká, hladká a voňavá. Této konzistence je dosaženo syrovým vajíčkem, ne smetanou! Tajně si představuju kuchaře, který si přečte recept na carbonara a ušklíbne se: „Syrové vejce. Vždyť si otrávím zákazníky! Já to vejce osmažím.“. Tak ho osmaží a najednou je to jídlo strašně suché. Přijde Ahamoment a vrzne tam smetanu, vždyť je to skoro stejný… nebo není?

Ingredience (pro 2 osoby):

spaghetti
50 gramů pancetty nebo jiné kvalitní slaniny (já použil tu, co jsem měl doma. Není nejvhodnější, zkuste najít nějakou, která bude vypadat víc jako pancetta.)
1 vejce
2 stroužky česneku
sýr parmazán a pecorino (už jsem měl carbonara i bez pecorina)
trošku bílého vína (tak 2 cm ve skleničce, už jsem měl carbonara i bez vína)
cca 6 lístků hladké petrželky
olivový olej
sůl a pepř

Doba přípravy:

20 minut

Postup:

Dejte vařit hrnec s vodou na těstoviny. Jak uvařit dobře těstoviny popíšu jindy, teď ve zkratce: dejte co nejvíc vody a hodně ji osolte (klidně dejte 5 polévkových lžic soli) těstoviny se vyrábí bez soli a navíc se nedají přesolit – vsáknou jen tolik soli, kolik potřebují. Zatím tedy dejte vařit slanou vodu.

Nožem rozmáčkněte stroužky česneku. Na slušném množství olivového oleje začněte česnek pomalu smažit (výkon tak 5/9).Když je česnek hnědy, z oleje ho vyndejte. Italové často používají česnek nebo další suroviny (např. rozmarýn) tak, že je jen vyvaří/osmaží v oleji a pak danou surovinu z jídla odstraní. Já jsem dal slaninu souběžně s česnekem, použil jsem druh, který se musí smažit delší dobu.

Teď je ta pravá chvíle na to dát spaghetti do osolené vody. Ta musí výrazně vařit. Spaghetti nelámejte, když se vám nebudou chtít do hrnce vejít, stačí přečkat 20-30 vteřin „trčení“ a půjdou už ohnout dobře.

Přidejte slaninu. Když je slanina po krajích křupavá, nalijte do oleje víno. Připravte se, že to bude prskat. Mezitím už měla voda v těstovinách být světle zabarvená. To se pouští z těstovin škrob. Pridejte malou trochu (tak třetinu naběračky) vody z těstovin do omáčky. Tím si ji osolíte a trochu zahustíte. Tento postup je v Itálii při vaření těstovin běžný. Omáčky se často nesolí, používá se slaná voda z těstovin (čímž zároveň získáváte odpověď na to, jak má být ta voda slaná – dost na to, aby osolila omáčku, do které se část vody nalije)

Zatímci vám na pánvi prská olej s vínem a slanou vodou, nastrouhejte si parmazán a pecorino. Nasekejte najemno petrželku a přidejte opravdu spoustu čerstvě namletého pepře. Já rozbíjím vajíčko přímo do této směsi, jinde v Itálii dostanete vajíčko rozklepnuté na hotovém jídle (se žloutkem v celku). Rozmíchejte vidličkou.

Po asi 1-2 minutách smažení odstavte pánev z plotny. Hlídejte průběžně spaghetti, měly by být uvařené, ale ne rozvařené. V ideálním případě byste měli chytit moment, kdy už při skusu nejsou nedovařené, ale pořád kladou odpor – tehdy se vám povedlo těstoviny uvařit al dente. Obvykle to trvá tak 8 minut, ale radši to začněte zkoušet už po 5.

Hned jak jsou spaghetti hotové, dejte je do odstavené pánve s olejem a slaninou, přidejte směs sýra a syrového vajíčka s pepřem a petrželí. Pořádně promíchejte. Dobří kuchaři ovládají takové to pohazování pánví. Jestli si netroufnete, klidně to zamíchejte vařečkou, na výsledek to nemá valný vliv, jen to bude déle trvat.

Výsledkem by mělo být jídlo pokryté omáčkou, která je tekutá, jediné velké kusy čehokoliv v celém jídle jsou spaghetti a slanina.

Důkazem budiž loužička, která vám po snězení zůstane (tajný tip nakonec: vytřete ji chlebem).